計量をします。●板ゼラチンは氷水でふやかす、粉ゼラチンの場合は分量の５倍量の水でふやかす。●フルーツを適当な大きさにカットする。

鍋に水を入れ、その中にグラニュー糖を加えて煮立たせる。沸いたら火から下ろして８０℃以下になってから ふやかしたゼラチンを加えてあら熱をとる。（氷水で）

あら熱がとれたら加糖炭酸ソーダーを加えて混ぜながら冷やしていく。触って冷たい（まだ固まってない～トロリとする）と感じるぐらいで混ぜるのをやめて氷水にあてて固める。

冷蔵庫へ入れないので完全に固まりませんので、この状態で空気を含ませる（切るよう）にスプーンで混ぜて、グラスの1/3までゼリーをいれ、フルーツを1/3入れる。またゼリーを2/3ぐらいまで入れてフルーツとグラス一杯まで入れる。