あさりを酒蒸しする。鍋に酒を入れ沸騰したところにあさりを入れる。蓋をして全体が開いたら火を止める。冷ましてからむき身と煮汁に分ける。

枝豆をゆでる。ザルあげしたら塩をふって、冷ます。さやから豆をとり、薄皮もむいておく。

器にあさりのむき身と枝豆をあらかじめいれておく。枝豆は飾り用の分をとっておく。

あさりの煮汁の分量をはかる。煮汁と水とあわせて、卵の分量の３倍になるようにする。

卵液をつくる。卵をときほぐし、煮汁＋水を加え、塩、薄口しょうゆを加え、よく混ぜる。漉し機やザル等で漉す。

卵液を器にそそぎいれる。表面の泡をとる。竹串でもいいが、チャッカマンでやると早い。但し火事には気をつけて！

鍋に器をいれ、器の高さの半分まで水をいれる。蓋をして、沸騰してきたら弱火にして１２～１５分蒸す。

冷蔵庫で冷やしておく。枝豆を飾るときれい！温かいのがお好きな方はそのままでどうぞ。