豚肉は3cm幅に切る。

なすはへたを取り大きめの乱切りにし、水につけてアク抜きしたのちざるにあげて水切りしておく。

さやいんげんは筋を引き長さを二つに切る。赤唐辛子は二つに折って種をのぞいておく。

鍋にサラダ油を熱し、1の豚肉をいれて色が変わればなす、さやいんげんを加えさらに炒め、あし、酒、みりんと半量のしょうゆを加える。

4のアクを取り除き、中火にして落し蓋をし10分ほど似て残りのしょうゆと唐辛子を加え汁気がなくなるまで似る。