一まとめになって艶が良くなってきたら(仕上がりの8割くらい)ショートニングを入れ、更に廻す。

指紋が見えるくらいまで捏ねあがったら発酵。
クルミはここまで捏ねあがったら入れる。

発砲スチロールを用意する。コップにぬるま湯を入れフィリングを入れた生地を一次発酵(60分)させる。

発酵したら、そっと取り出す

12個に分割して丸める。

ここで20分ベンチタイム。すると一回り大きくなる。

手のひらで優しく潰し、厚さ一センチくらいにのばす。それを二枚重ねてスケッパーで切り込みを入れる。

38度で30分二次発酵。こんな感じに膨らんだら、仕上げ用の卵を薄く塗り、飾り用の胡桃を押し込む。

210度で13分。ハイ出来上がり。