まず★から。りんごは薄くイチョウ切りし、鍋にシナモン以外の★印と共に入れ、火にかけ（弱火～中火）水分がなくなったら火を止めシナモンを加え混ぜて置く。

①を煮ている間に☆のカスタードを作ります。鍋にコーンスターチ・砂糖を入れよく混ぜ、牛乳も入れ混ぜ合わす。中火にかけとろみが出てフツフツするまで絶えずかき回し火を止める。

ボウルに卵黄をときほぐし、少しづつ混ぜながら②を２/３入れ、混ざったら再び鍋に戻し弱火にかける。絶えずかき混ぜフツフツさせ、さらに１分間フツフツさせて火を止める。バターとバニラエッセンスを加えよく混ぜる。