鰯⇒頭・尾を落として、内臓を取る。よく洗って水気を拭く。

鍋に昆布・梅干・酒・水1/2カップ・醤油・みりん・ショウガを入れ、煮立ったら鰯を入れ、落し蓋をして、8分ほど煮る。

★ときどき煮汁を回しかける。

インゲンを入れて、更に5分煮る。
火を止めて、そのまま冷まして味を染み込ませてから、また火にかけるとよい。