なるべく新鮮なイカを使いましょう。
イカはワタを傷つけないように抜きます。足は二本ずつ位で切り、胴は骨を抜いたら１センチくらいで輪切りにします。

先ほど取り除いたイカワタの中身をマヨネーズ、しょうゆ、砂糖と合わせます。

フライパンを温めて、サラダ油を引き、しょうがを入れて香りを出します。長ネギかセロリを炒めて、火が通ったらイカを入れます。

イカが軽く色づいてきたら、合わせたイカワタを入れてさっと炒めます。
仕上げにごま油をたらして、器に盛って出来上がりです。お好みで一味をどうぞ。