いちじくは皮のまま縦に六等分して砂糖、キルシュを入れて煮溶かしたフライパンにいれ全体に絡めてソテーする。器に入れて冷まし水分を抜く。

卵白と半量の砂糖をメレンゲにし、卵黄に残りの砂糖、細かく砕いた紅茶の茶葉、紅茶エッセンスを加えて白くなるまで泡立てる。

卵黄のボールに１/３のメレンゲと振るった薄力粉を加えてよく混ぜる、残りのメレンゲも加えてさっくりと混ぜ合わせる。

ロール紙を敷いたテンパンに流しいれ１８０度で１５分焼く。テンパンごとひっくり返して蒸らしながら冷やす。

生クリームにピーチリキュール、砂糖を加え８分立てにして冷めた生地に塗り、上から水分を切ったいちじくを均等に散らす。