本格派の回鍋肉

湯を沸かす。
豚肉、キャベツ、ピーマン、を食べやすい大きさに切っておく。

湯が沸いたら豚肉を入れ、さっと色がかわったら、取り出す。
(余分な油がおちる)

中華鍋にサラダ油を熱して、肉を炒めて取り出し、野菜をさっと炒めて、お湯(半ｶｯﾌﾟ位)と塩適量をいれてふたをして蒸し、取り出し水気を切っておく。

空いた中華鍋に香味野菜をいれ、香が出てきたら、合わせたれを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

肉をいれ、からめる。
からまったら野菜をいれ、ごま油を一回り。