栗を水に浸して２４時間置く。

こんな風に下の部分を残すように皮を剥き、更に一晩BSを２０ｇ溶かしたたっぷりの水に一晩浸しておく。

翌日、これを中火にかける。土鍋だと忘れてもグラグラしないので好んで使います（＾＾；アクが出てきたらすくいます。

しばらくしたら水にとり、流水で水を捨てながら洗う。真っ黒です（笑）

水をはったボウルの中で残っている下の部分をつるりと剥き、一緒に残っている繊維も除きながら別の水をはったボウルにポイポイ。見る間に水が黒くなるので、またまた流水で＾＾

またBS２０ｇをとかした水に栗を入れ、中火にかける。アクをとりつつしばらくおき、同じように洗う。

今度からは水だけで中火を３回繰り返す。写真は２回目と３回目。

最終的にここで栗を選別します＾＾割れちゃったり渋皮が激しくはがれているのはよけておきます。

いい方の栗は余計な繊維をきれいに除きます。最後にこれくらいとれます。

鍋に栗と水とざらめを入れて中火にかけます。浮いてくるアクを除きながら、沸騰気味な場合は弱火にして煮ていきます。

煮汁が２／３になったら水飴を加え、更に放置。１／３程度まで煮詰めたらできあがり＾＾

保存には煮沸消毒をした瓶を使用します。できあがった渋皮煮をできるだけいっぱいにして、煮汁を満たします。私は２瓶使って、片方は煮汁なしですぐ食べる用、片方は長期保存用にしています＾＾

脱気処理後、フタをぎゅっとしめ、逆さまにして一晩置いてできあがり＾＾

割れちゃった栗は２００ｇありました（＾＾；耐熱容器に移し、水５０ｃｃとざらめ２０～３０ｇを入れてレンジで５～７分チンします。このまま食べてもいいし、お菓子に使っても＾＾