ミニトマトとピーマンとエビの豆腐炒り卵

耐熱皿に甘エビと酒を入れて軽くもみ、１０分ほどおく。

ミニトマトはへたを取って半分に切る。ピーマンは種を取り１ｃｍ角に切る。

絹ごし豆腐はクッキングペーパーを敷いた耐熱皿に入れてラップをしないで、電子レンジに入れる。①はラップをして一緒に電子レンジに入れて２分加熱する。

フライパンにサラダ油をしいて中火で熱し、ピーマンを入れて炒める。

ピーマン全体に油が回ってきたら、ミニトマト、③の絹ごし豆腐と甘エビを汁ごといれて豆腐を大まかに崩しながら炒め合わせる。

粉末コンソメを入れて、炒め合わせ、解きほぐした卵を回し入れて炒め合わせ、粗挽き黒こしょうで味を調えて完成。