細切れにした鳥皮に★印の調味料を加え、よく混ぜて1時間ほど冷蔵庫で下味をつける。

舞茸は一口大にほぐす。
ねぎは斜めの薄切りにしておく。

炒める直前にしょうゆを鳥皮に加え混ぜておく。
熱したフライパンで焦げ目がつくぐらいまで鳥皮を炒める。
（油がたくさん出るので、クッキングペーパーなどで吸い取るとヘルシーに）

鳥皮に香ばしく焦げ目がついたら、ほぐした舞茸を加えさらに炒める。
舞茸に火が通ったら、塩コショウで味を調える。

最後に、ねぎを加えさっと炒めたら出来上がり。