自家製酵母パンの記録2（桃酵母など
以前のがが長くなったので、2を作成。（詳しいレシピではないです）以前のは、ＩＤ17404326
２００８年：最近の酵母パン報告は日記のほうが充実しています。日記に配合を書く日もありますのでいらして見てくださいね～♪
このレシピの生い立ち
研究中
自家製酵母パンの記録2（桃酵母など
以前のがが長くなったので、2を作成。（詳しいレシピではないです）以前のは、ＩＤ17404326
２００８年：最近の酵母パン報告は日記のほうが充実しています。日記に配合を書く日もありますのでいらして見てくださいね～♪
このレシピの生い立ち
研究中
作り方
- 1
苺返し種、塩小匙1、砂糖大匙半、バター１５ｇ、粉２００ｇ、酵母液。明記していないものの量は目分量・・・。
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- 2
苺返し種の中種。塩、中力粉。一次発酵20分。後は発酵なしで工程を進めます。
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- 3
桃酵母で作りました。2007年7月。
朝8：00に酵母液を取り、全粒粉と混ぜる→20：30に釜入れし、25分焼く。 -
- 4
3のパンの内層
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- 5
簡単酵母液の採り方。プラスチックのカップに水と桃のみ、桃の種を入れてラップをして輪ゴムで口をとめます。夏は30度くらいの室温で3日でできますよ～！桃は皮をむくといいです。
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- 6
１２－２５－０７青リンゴの皮酵母。砂糖無添加で作った酵母液から全粒粉で種作り→中力粉で本生地作り。元気な種で本生地仕込みから４時間程度で焼き上がり。
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- 7
2008年2月リンゴの皮でとった酵母をレーズンと干し杏で元気にしたもの。全粒粉、中力粉、モルトシロップ、塩。８時に本捏ね終了。11時まで発酵。1時頃焼きに入る。１時半頃焼きあがり。バッキバキの仕上がりで大満足
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- 8
左記と同じ酵母液を使い、９０％程度を強力粉１０％程度全粒粉で作ったパンドミ。夜９時に種を仕込み、翌朝、捏ねー１次発酵ー成型ー二次発酵。焼き上がりはお昼頃。
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- 9
左記と同じ酵母液。作り方も左と同じだが粉が３分の１全粒粉。ミキシングをしっかりして、ふんわりクラム。
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- 10
2008年夏 シナモンロール 柔らか生地で成型大変 でもかなり美味
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- 11
2008年春 カンパーニュ風レーズンタップリ
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- 12
2008年春 ネクタリン酵母 ストレート法 外カリ、なかふわ～
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- 13
2008年春 弱った酵母でベーグル ふんわりおいしいよ
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- 14
2008年12月 リンゴ酵母の全粒粉入りクッペ 蒸気焼成で美味しく仕上がり♪
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- 15
2010年夏ミックスフルーツ酵母食パン
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- 16
2010年夏グレフルカンパーニュ
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コツ・ポイント
何か質問等あれば書き込んでくださいね。わかる範囲でお答えします～。http://originalyeast.blog110.fc2.com/ (ブログ パン日記充実してます★）
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