残り物の「おからの炊いたん」に、ミンチと卵を混ぜてこね、4等分にして小判型に成形する。 *今回の「おからの炊いたん」の具は「人参、ひじき、おあげ」です。

なすは8ミリ程度の薄切りにして（写真は丸なすを使いました）水にさらし、アクを抜く。

＜ソースを作る＞小鍋に4分の1カップ程度の水を入れ沸騰させ、固形フォンドボーを崩し入れ、とけたら他の材料を入れて味見をしながら中火でゆっくり混ぜ、「酢」を飛ばす。焦げないように注意しながらトロッと良い味になるまでまぜまぜ。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、ハンバーグを焼く。くずれやすいので注意しつつ、水を入れて蒸し焼きにし、両面こんがり焼き色をつけ、器に盛る。

ハンバーグが焼けたら、残った油で茄子を焼き、ハンバーグの上に乗せる。 ③のソースをかけてできあがり。