おからハンバーグをゴージャスソースで♪
残り物の「おからの炊いたん」を変身させました。フォアグラのソテーに使うソースを再現したものをかけたらゴージャスなお味に！！！
このレシピの生い立ち
「おからの炊いたん」も2日続くと飽きます・・・ハンバーグに変身させるくらいしか思いつかなかったんですが、和風ソースじゃ芸がないのでちょっと変わった試みをしてみました。これが意外と合うのでびっくり！
おからハンバーグをゴージャスソースで♪
残り物の「おからの炊いたん」を変身させました。フォアグラのソテーに使うソースを再現したものをかけたらゴージャスなお味に！！！
このレシピの生い立ち
「おからの炊いたん」も2日続くと飽きます・・・ハンバーグに変身させるくらいしか思いつかなかったんですが、和風ソースじゃ芸がないのでちょっと変わった試みをしてみました。これが意外と合うのでびっくり！
作り方
- 1
残り物の「おからの炊いたん」に、ミンチと卵を混ぜてこね、4等分にして小判型に成形する。 *今回の「おからの炊いたん」の具は「人参、ひじき、おあげ」です。
- 2
なすは8ミリ程度の薄切りにして（写真は丸なすを使いました）水にさらし、アクを抜く。
- 3
＜ソースを作る＞小鍋に4分の1カップ程度の水を入れ沸騰させ、固形フォンドボーを崩し入れ、とけたら他の材料を入れて味見をしながら中火でゆっくり混ぜ、「酢」を飛ばす。焦げないように注意しながらトロッと良い味になるまでまぜまぜ。
- 4
フライパンにサラダ油を入れて熱し、ハンバーグを焼く。くずれやすいので注意しつつ、水を入れて蒸し焼きにし、両面こんがり焼き色をつけ、器に盛る。
- 5
ハンバーグが焼けたら、残った油で茄子を焼き、ハンバーグの上に乗せる。 ③のソースをかけてできあがり。
コツ・ポイント
ポイントは「ソース」です。フレンチやイタリアンで「フォアグラのソテー」にかかっているソースの味を再現！食べたことない人には作れないかも・・・これまた舌だけが頼りなんで。本来は「フォンドボー」「赤ワイン」「バルサミコ酢」「砂糖」で作るみたいなんですが、家にはなかったので「赤ワインビネガー」と「梅酒」で代用しました。
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