作り方
- 1
ちりめんはできるだけ小さい物を使う。
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- 2
やかんにお湯を沸騰させておく。
- 3
ちりめんをザルにあけて、下にボールで受ける。それに熱湯をそそぎ、箸でちりめんをほぐし、汚れを落とす。お湯を切り、もう一度お湯をそそいでから、再度お湯を切る。
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- 4
厚みのある鍋にちりめんを入れ、沸騰したお湯をちりめんが半分浸るくらい入れる。
- 5
４の鍋に酒を入れ、中火で沸騰させる。沸騰したらちりめんをざっくり混ぜる。水分がなくなるまで煮る。
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- 6
火を弱火にし、醤油を入れ、全体をざっと混ぜる。
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- 7
実山椒。
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- 8
しばらく煮てから、みりんを入れる。更に煮て水分がなくなってきたら実山椒を入れる。常に全体を混ぜながら、水分がなくなるまで煮る。
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- 9
ザルにあけ、風通しのよい場所で陰干しする。２時間位干すと、ちりめんの色が濃い茶色になる。
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- 10
これで出来上がり。
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コツ・ポイント
実山椒は５月頃に出回るので、まとめて買って、実をちぎり、一煮立ちさせて、水に取りあくを抜く。あと水分を切り、冷凍保存して、１年間いろいろな料理に少しずつ使う。
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