次の日です。
沈んでいた実がだんだん浮かんできました。

３０度近い日が続いているんで酵母の活動も早いようです。

３日目です。
実が浮いて泡が出ています。

これをこして酵母の液の出来上がりです。

きれいに洗ったビンに移したらこれは、冷蔵庫で保存します。
（１日一回振って、ふたを開けて空気を入れてあげます。）

次は「中種作り」です。 強力粉１００ｇと酵母液１００ｃｃをきれいな容器にいれてよく混ぜます。 このまま２～２．５倍になるまで置いておきます。

今回は一晩（約１２時間）でこの位にふくらみました。 もし、１日たっても膨らまなかったら酵母液の発酵不足です。残念ですが、その液ではパンは焼けません・・・

ビンの中を混ぜてみて、ビンから離れるくらい（さじにくっいてくるくらい）になっていたら、中種の完成です。

表面にツヤがでてきたら、２～２．５倍になるまで置いておく。

ビニールの中で発酵させたんですが・・
パンパンになりました。
約８時間です。

あとは、軽くガス抜きをして、分けて丸めて２倍に膨らんだら、（ここでも１～２時間位はかかります・・）２００度のオーブンで１５分位焼いてください。

２倍に膨らんだ時です。
こうなってから、オーブンを温めても十分間に合います。

きれいな焼き色が付いたら焼き上がりです！

しかし、焼きすぎると、乾燥して、かたくなってしまうので、表面よりも底に色がついたくらいがベストだと思います。

あんこを入れてみました。

焼きたてにマーガリンとはちみつをつけて・・・

酵母液を取ったあとのカスで育ててみました。

皮の色で？
濃いです。
２日目で泡が出てるんで、もしかしたら・・・

全粒粉とカス液で中種をつくりました。

一晩くらいで膨らんで、さじでひと塊にすくえる位、発酵すれば間違いなく立派なパンが焼けます。。

レーズンとくるみを入れて焼きました。

１８０度で２０～２５分位焼きます。