水に塩をよく溶かす。それを少しづつ、ハシでかきまぜながら粉に加えていく。→ぼそぼその状態

手でもみほぐし、粉っぽさがなくなったらひとまとめにする

粗捏ね**手で生地にムラがなくなるまで捏ねる。５分くらい一生懸命ね

寝かし**ラップをして、３０分寝かせる（この時点で硬い生地も、水分がなじんで、やわらかくなる）

生地がしっとりやわらかくなってますか？じゃあ踏みますか！

踏み**袋の中、広がったらたたむ、を繰り返す。所要時間４５分　たたむこと３０回（２０分間もやれば十分だと思うが）

手を使い、袋の中でひとまとまりの生地にする

最後に手で成形します。シワはないか？平たく、四角にしたほうが、切るときにラクです。

寝かせ**ラップにつつんで１時間以上～２時間以内が理想的だそうで

延ばし**打ち粉は片栗粉で。面棒で生地を延ばします。向きを変えたりして、均一になるように

巻きつけたりして、均一の厚みになるように、４方向から巻きつけたりしましょう。上下左右、ね

厚さ４ｍｍくらいでしょうか。

生地を屏風たたみにして、包丁で３～４ｍｍに切っていきます(￣◇￣;) 写真がヘン？どうして？

切った麺は、麺線がくっつかないように、打ち粉をしてほぐしておく。冷蔵保存は一日程度だそうです（それ以上なら冷凍）。打ち粉をして、乾燥しないように袋などに入れて

茹で**麺１００ｇに対して１Ｌ↑のお湯で。沸騰したら麺をほぐし入れ、少ししてゆっくりかきまぜる（くっつき防止）。再沸騰したら、軽く沸騰が続く程度に弱火にします。１０分を目安に茹でますが、かげんしてください

水でよく洗い、ぬめりを取る。冷水でしめるとよりいい。

しっかり、もちもちした麺ができました