冬瓜とホタテ缶で作る 冷やし葛餡掛け煮
lovechi @cook_40025318
夏になれば食べたくなる京都の味。残ってしまう吉野葛を利用して。。。
冷たく冷やして召し上がれ(・∀・)
このレシピの生い立ち
冷たい煮物はいつもこれ、夏の味です。
生姜の香りが食欲をそそります。
アプリでひらく作り方
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水煮缶は今回これを使用
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種をスプーンなどで取り除き、皮を厚めに剥いて２，３ｃｍの大きさに切り揃える。
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鍋に水、白だし、三温糖を入れ強火で５分、落とし蓋をして弱火で１０分ほど煮る。
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みりん、酒を加え、このくらいの色になったら火を止め、煮汁を別の鍋に移す。
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煮汁に帆立の水煮缶を丸ごとあけ、吉野葛を入れとろみを付ける。
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このくらい透明になればOK
【重要】ここは必ず火についていて下さい、すぐに固まり始めますのでダマにならないようにしっかりとかき回します。 -
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元の鍋に餡掛けを戻し、一煮立ちしたら、生姜汁と薄口醤油を加えて冷やします。
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冷蔵庫で冷やし針生姜を乗せて完成！
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コツ・ポイント
葛を入れたら必ず火についていて下さい、すぐに固まり始めますのでダマにならないようにしっかりとかき回します。
香りが飛んでしまうので生姜汁、薄口醤油は最後に入れます。
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その他のレシピ
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