ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

合わせて溶かしておいたチョコとバターを加え、室温に戻した生クリームも加えて混ぜる。

合わせてふるっておいた薄力粉とココアを1/2量加え、ゴムベラで混ぜる。

別のボウルに卵白を割り入れ、泡立て器でしゃばしゃばにときほぐしてからグラニュー糖を徐々に加えていき、すくった時にすくった先端だけ折れるくらいの状態のしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの1/2量、残りの粉類、残りのメレンゲの順に加え、そのつどさっくりと混ぜる。

準備しておいた型に生地を流し入れ、160℃に温めたオーブンで約60分焼く。

粗熱が取れたら型からはずし、ケーキクーラーの上で冷ます。皿に乗せ、茶こしを通して紛糖をふる。