【下準備】バナナをフォークの背などを使いペースト状にし、ラム酒をふりかけておく。薄力粉、ベーキングパウダーをあわせて振るっておく。オーブンを１７０度に温めておく。

室温に戻したバターをクリーム状にし、砂糖１／２を入れ白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄を１個づつ加え、むらなく混ぜ、ペースト状にしたバナナを入れる。

別のボウルに卵白を入れ、砂糖１／２のを２回に分けていれてメレンゲを作る。

３のボールにメレンゲの半量を入れてさっくり混ぜ、粉類を振るいながら３回にわけて加え、ゴムベラで切る様に混ぜあわす。

残りのメレンゲを加え泡を潰さないように混ぜあわせる。

オーブンシートを敷いたパウンド型に生地を半量流し入れ、５～６回落として空気抜きをする。残りをいれ、ゴムベラなどで生地の中央をへこませ、１７０度に余熱したオーブンで３５～４５分焼く。

竹串をさして何もついてこなければ焼き上がり。すぐに型からとりはずし、ラップをして蒸気を戻し、冷ます。