鍋にたまごがかぶるくらいの水をそそぎ火にかけ、沸騰すれば弱め10分くらいゆでて固ゆでにする。

茹であがれば水にいれてすこしして皮をむき白身と黄身に分ける。黄身、白身別々に裏ごしする。

白身に砂糖大さじ1杯塩少々混ぜ合わせる。黄身に砂糖大さじ1杯弱、塩少々混ぜ合わせますよ。

蒸し枠に和紙をひいて白身を敷き詰めて平らにならしその上に
黄身を入れ均一にならします。
ならした上に和紙をかぶせます。

蒸気の上がった蒸し器に入れ蓋をして弱火で6分ぐらい蒸し上げ、さめてから好みに切り分けてね。