オーブンは200℃に予熱しておく。リ・ファリーヌとココアは合わせてふるっておく。角皿にオーブンシートを敷いておく。

スポンジを作る。ボウルに卵を入れグラニュー糖を加えて湯せんにかけて温めながらよく泡立てる。人肌程度になったらお湯をはずし、更によく泡立てる。

泡だて器で生地をすくって、リボン状に落ちるようになったら牛乳を加えて混ぜる。

３にふるった粉類を少しずつ加え、ゴムベラでさっくりと、でもしっかりと混ぜる。（ボウルを回しながら混ぜるといいです！）

皿に４の生地を流しいれ、表面をならし２００℃のオーブンで１２分焼く。表面を軽く押さえてしっかりと弾力があれば焼き上がり！焼けたら、表面が乾かないように角皿をかぶせて冷ます。

シロップを作る。お鍋に水・グラニュー糖・リキュール（お好みで）を入れ沸騰したら冷ましておく。

クリーム作り。ココアはお湯でのばしておく。（お湯はなるべく少なめに！）生クリームとのばしたココア、グラニュー糖、オレンジキュラソーを入れて泡立てる。

ココア生地の紙をはがし、焼き色がついた方を上にして置く。生地の四方を少し切り落とす。生地を４つの長方形にカットする。

生地の１枚の表面にシロップ・クリームを塗り、その上に生地を重ねていく。４枚重ねたら、回りにもクリームを塗っていく。

冷蔵庫で１時間以上冷やす。表面にココアパウダーを振って出来上がり♪