イチジクは良く洗って、ヘタを切り取ります。写真よりももっと熟したイチジクの方が、上手に出来ます。
竹串で、実にぷすぷすと穴を開け、水につけてあく抜きをします。（出来れば一晩。出来なければ、写真２のように、アクが浮いてくるので、丁寧にすくう）

鍋に洗ったイチジクと、赤ワイン、水飴、砂糖、酢またはレモン汁を入れ、水をひたひたになるまで入れて、火にかけます。写真のようにアクが出ますので、丁寧にすくいます。

アクが取れたら、紙ぶたをして、１時間半から２時間、コトコトと煮ます。煮汁が煮詰まってきて、トロリとし、イチジクが飴色になったら出来上がり。煮上がったら、紙ぶたをしたまま一晩置いておきます。

翌朝、強火に掛けて煮詰め、好みのとろみにし、シロップを絡めるようにします。キレイな容器に入れて、冷蔵庫で保存します。ヨーグルトやアイスクリームに添えたり、そのままお茶請けにしたり。カレーの隠し味に使ったり、色々お楽しみ下さい。