鶏胸肉は皮を取って、1枚につき小さじ0.5強の塩を全体にすりこみ、冷蔵庫に一晩おく。
水分をふき取っておく。

水3カップとねぎの青い部分、セロリの葉などを鍋に入れて加熱。
煮立ったら、日本酒と鶏肉を入れて、ふつふついうくらいの火加減で7,8分ゆでる。火を止めて蓋をし、1時間くらいおいておく。

熱いうちに鶏肉を細く裂いておく。
これは、サラダや和え物に便利です。

ゆで汁のねぎやセロリを取り除く。
塩、胡椒で薄味をつけておく。

ザーサイを千切りにし、味を見てさっと水洗いする。
水菜は3cmくらいに切る。

ご飯を軽く器にいれて、水菜とザーサイ、鶏肉をのせて、熱いスープをかける。

山椒の実の佃煮をのせて、あつあつをどうぞ。