切り身は、脂の部分に切れ目を入れ（筋きり）、塩こしょうしておく。
りんごは、皮をむいてたてに六ッ切りにし、芯をとる。

フライパンに油をひき、切り身とりんごを焼く。

焼き色がついたら、火を弱めて蓋をする。(煮汁がでるように）

煮汁だけを容器に取り出して、肉とりんごに白ワインをふりかける。グツグツとなったら、火を止めてお皿に肉とりんごを盛りつける。

残ったワインに、先ほど取り出した煮汁を戻し、煮詰める。

火からおろして、バターを加え溶かす。味が足りなければ、塩・こしょう。肉の上に、ソースをかける。