りんごは皮をむき、３mm厚さの薄切り。豚肉はスジきりして、両面に塩胡椒し、りんごを上にまんべんなく乗せ常温で20分おく。

エリンギは縦に６等分くらいに手で裂き、長ければ半分の長さに切る。大き目のフライパンを熱しサラダ油を敷く。

２のフライパンに煙がたったら濡れ布巾の上において冷ます。りんごを取り除いた豚肉をおき、豚肉がないところにりんごも入れる。

３を弱火にかけ、豚肉は動かさないようにして、その横でりんごをトロっとなるように炒める。

豚肉の両面に焼き色を付けたら、エリンギを入れてりんごと一緒に軽く炒め、◆印を入れ、フタをして弱火で６～8分ほど煮込む。

肉を皿に盛って、上にりんごとエリンギを乗せて完成。
写真の付け合せは白菜のコールスローです。