だし汁の作り方☆だし昆布・鰹の削り節

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ここあっち
ここあっち @cook_40024231

日本料理（和食）の要と言えば、おだし（だし、出汁）です。だし汁の取り方は、だし昆布とかつおの削り節でとります。現代は、和風顆粒だしの素を水で溶いてだし汁を作るのが主流ですが、出来れば昔ながらの手法でキチンとだしを作りたいものですね…。

このレシピの生い立ち
◎おだしは、体にとって大切な養分です。日々、とかく不足しがちな「海の成分」をもっと体内に取り込むように心がけましょう！

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材料

３カップ分
  1. ～だし汁の作り方(昆布・削り節)～
  2. ▼材料 cc=ml
  3. 水 ６００ｍｌ
  4. だし昆布 ９ｇ
  5. 鰹の削り節 １５ｇ～２０ｇ

作り方

  1. 1

    堅く絞った濡れ布巾で昆布の両面を拭く。

  2. 2

    鍋に分量の水を入れ、昆布を３０分位浸す。

  3. 3

    ＜中火＞昆布の表面に泡が立ち、煮立つ直前に取り出す。

  4. 4

    ＜弱火＞鰹の削り節を加え、鍋底に沈んでいた削り節が浮いてきたら火を止める。

  5. 5

    直ぐに布巾で漉して完成！又は、万能こし器（ざる）にキッチンペーパーを敷いて漉して完成！

  6. 6

    出来上がりの写真映像です。大方、このような色合いをしてます。

  7. 7

    【だし汁・顆粒だしの素】水…３カップ(６００ｍｌ)＋和風顆粒だしの素…小さじ山盛り１杯（４ｇ）

  8. 8

    【少量のだし汁の採り方】昆布とかつお節で少量のおだしを採りたい時のレシピです。重宝しますよ。レシピＩＤ：17423814

コツ・ポイント

【昆布は捨てないで！】醤油：酒：みりん：砂糖を３：２：１：１の割り合いでとろ火で汁が無くなる程度まで煮詰めて佃煮に！

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ここあっち
ここあっち @cook_40024231
に公開
東京：趣味はＤＴＭ音楽・映画鑑賞・旅行。和食/電子レンジ料理/手作りパン全般/お菓子作り/デザートが好きです。
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