練りゴマは白でも黒でもオーケーです。白のほうがまろやかです。クリーミーなものが食べたいときに。練りゴマの分量はゴマメーカーによって油分が本当に違うのでご自身のベストポイントを測ってください・・・（って、ぜんぜんレシピじゃなくてごめんなさいΣ(・ε・；) ）
タヒニ（アリサン）なら大匙１入れても大丈夫ですが、カホクだとその半分でもということがあったりします。