酵母液を作ります。熱湯消毒した瓶に軽くつぶした巨峰8粒ほどと水、砂糖を入れます。 1日数回軽く振って、蓋を開けて空気を入れます。シュワシュワして、実が全部浮いたら出来上がり。（今回は４日）

出来上がった酵母液を茶漉しで濾して強力粉150ｇとあわせます。ゴムベラで均一に混ざったら一晩室温で放置。
（26度で7時間放置しました）

最強力粉と塩、砂糖と前種を混ぜ、よくこねます。ひっぱって薄い膜ができたらコネあがり。バターを加えてよくなじませたらボウルに入れて発酵させます。

2～3倍に膨らんだら発酵終わり。今回は6時間ほどでした。（気温30度くらい）
パンチして、2分割。ベンチタイムは20分。

丸く平らにした生地を3つ折にして、それを端から巻いていきます。巻き終わりを下にして、油を塗った型にいれて最終発酵。

型の８分目ほどに膨らんだら発酵終了。（今回は３時間ほど）１９０度のオーブンで３５分焼きます。
焼きあがったら型からだし、表面にバター（分量外）を塗る。