もも肉は半分に切り、身の厚いところは厚さをだいたいそろえておく。しょうゆ大さじ１、酒大さじ１で下味をつける。レタスはざく切りしておく。

たまねぎはみじん切りして塩でもみ水でさらす。しょうがはすりおろす。＊を混ぜ、そこに水気をきったたまねぎとしょうがを入れる。（甘酢ソース）

もも肉の水気を軽くきり、片栗粉をうすくつけて中火の油で揚げる。

揚げた肉を適当な大きさに切り（皮のほうを下にして切ると切りやすい）、レタスをしいた皿に並べる。２の甘酢ソースをかける。