ボウルに薄力粉を入れてくぼみを作り、そこに卵を割りいれる。

塩・胡椒して、くぼみの内側から崩すようにしてひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。
＊まとまるまで時間がかかるが、水分は加えちゃダメ！！

まとまったら生地をビニール袋にいれて空気を抜いて密閉状態をつくり、冷蔵庫で1時間寝かせる。

生地をまたボウルにあけてまんべんなく練る。

3・4　の手順を3回繰り返す。

生地を24時間冷蔵庫で寝かせる。

生地は打ち粉をふった台の上で切って出来上がり。お好みで平麺にしたり、ラザニアにしたり・・・。