大根はいちょう切り、もしくは乱切りなど食べやすい大きさと形に切り、しょうがは薄くスライスしておく。野菜を切り終えたら、鶏もも肉を一口大の大きさに切る。（時間があれば、大根は面取りする。）

鍋にサラダ油をひいて、しょうがを入れ、弱火で炒めて香りを引き出す。香りが出てきたら鶏肉、大根の順に入れて炒める。

鶏肉の表面が白くなり（少しだけ焼き色がつくと尚よい）、大根にサラダ油がなじみ、てかてかとした感じになったら、水を加える。

水を足した後、沸騰するまで中～強火にする。しばらくするとあくが出てくるので、おたまですくって取ってあげると綺麗な煮汁になる。

火を弱めてから、砂糖、塩、酒、しょうゆの順に調味料を加え、落とし蓋をしてコトコト煮る。（３０分位）

出来れば早めに作っておいて、食べる直前にもう一度温めると、大根に、更に味がしっかりしみこみ美味しい。