材料を用意します。
きな粉は分量のお湯で練っておきます。
生クリームは氷水の入ったボールの上冷やしておきます。
固める容器は使う直前まで冷やしておく。

卵白をハンドミキサーの高速で少し白くなるまで泡立てたら分量の半分の砂糖を入れ角が立つまで泡立てる。
卵白は次の出番まで冷蔵庫で冷やしておく。

卵白のついたままのハンドミキサーでいいので卵黄と残りの砂糖をあわ立てる。大きな泡がなくなり、クリーム状になったら練ったきな粉とバニラエッセンスを数滴入れまぜ合わす。

生クリームの入ったボールの底を氷水で冷やしながらしっかりと泡立てる。

4の生クリームの中に3のクリームを入れ泡だて器ので手早く混ぜる。

５に卵白を半分を加えよく混ぜ、残りを加え泡をつぶさないように混ぜる。