干し椎茸を水（またはお湯）で戻しておく。☆印の材料を全てボールに入れ、よく混ぜる。味を見ながら調味料を加減してください。ザルでこし、卵の筋など余分なものを取り除く。

干し椎茸の水をよく切り、薄切りにする。タケノコも薄切りに。エビは殻をむき背わたを取る。

器に干し椎茸・タケノコ・鶏肉・ギンナンを入れる。その上から卵液を静かに流し入れる。表面に泡ができたら、竹串やつまようじで泡をつぶしておく。

蒸し器に水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして器を並べ、約20分蒸す。表面をスプーンの背で押してみて、弾力があり、おダシがじわっと出てくるくらいがちょうどいい出来上がりです。あれば三つ葉を添えてできあがり。