板ゼラチンを水にふやかしておく。

お鍋に、リンゴジュースを入れて少し温め、水気を絞った板ゼラチンを溶かす。
ここへスポンジケーキを手でちぎりながら入れ、グチュグチュと水分を吸わせる。グランマニエを加える。

グラスに分けて入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

カスタードクリームを作る。
卵黄、牛乳、砂糖、コーンスターチをよく混ぜて鍋に入れ、火にかけて煮る。トロトロのクリーム状にする。

粗熱を取ったら③の上に流して冷やす。

生クリームに砂糖を少し入れて泡立てて、カスタードクリームの上に乗せる。

アメリカンチェリーを半分に切って種を取り出し、鍋に入れ、少しの水と砂糖を加えて軽く煮る。
水で溶いたコーンスターチを少し入れて、チェリーから出てきた汁を、テカテカっと固める。

生クリームの上に並べる。