ボウルにこし器を乗せ、キッチンペーパーを敷きプレーンヨーグルトをそっと出す。ラップをして冷蔵庫で一晩水切りをする。

一晩水切りしたヨーグルトは、半量の約250gになります。

水きりヨーグルトをホイッパーで混ぜ、レモン汁を加え混ぜ合わせる。

鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰直前まで温める。グラニュー糖、ふやかしたゼラチンの順で加え完全に溶かした後、生クリームを加え混ぜ合わせる。

4.を氷水に当てて、冷ます。（冷たくし過ぎてとろみがついた状態でヨーグルトに加えると固まって容器に流し難くなるので気をつける。）

3.のヨーグルトの中に、冷めた5.を漉しながら加え、混ぜ合わせる。（2回に分けて加える方が混ぜ合わせやすい。）

混ざったら、お好みの容器に流し、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

レアヨーグルトを使ったアレンジ*その1* （15cmのセルクル1台分） スポンジをセルクルに敷き、レアヨーグルト、お好みのフルーツを入れて冷やし固める。飾りはお好みで。この時のフルーツは、冷凍ブルーベリーを使用しています。

レアヨーグルトを使ったアレンジ*その2* （18cmタルト型2台分） 素焼きしたタルトにレアヨーグルトを流し、冷やし固める。この時のトッピングは、甘さ控えめの生クリームにチョコ、ミントを飾り、メープルシロップをかけています。

レアヨーグルトを使ったアレンジ*その3* （プリンカップ約8個分） レアヨーグルトをカップに流し、冷やし固める。この時は、甘さ控えめの生クリームにマンゴーを飾り、自家製ブルーベリージャムで仕上げています。