かんとだき～関西風のおでん
澄み切った透明のおだしが美味しさの秘密。牛スジを入れた関西風のおでんをかんとだきと言います。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフ（保温調理鍋）が便利です。光熱費をかけずに、煮立てることなく長時間の煮込みがおいしくできます。
このお鍋を活用したくてこうした作り方になりました。
かんとだき～関西風のおでん
澄み切った透明のおだしが美味しさの秘密。牛スジを入れた関西風のおでんをかんとだきと言います。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフ（保温調理鍋）が便利です。光熱費をかけずに、煮立てることなく長時間の煮込みがおいしくできます。
このお鍋を活用したくてこうした作り方になりました。
作り方
- 1
昆布は１．５リットルくらいの水に入れて、冷蔵庫でひと晩おく。（水出しの昆布だしを作る）
- 2
牛スジ肉は水からゆでる。沸騰してきたらアクを取り、１．５～２時間下茹でし、ざるにあげて冷蔵庫でスタンバイ。
- 3
大根は数センチの厚さに切り、皮をむいて面取りし、１～２時間下茹でする。
- 4
卵はゆでて、皮をむく。
こんにゃく、白滝は水からゆでる。
だしをとった昆布は適当に切る。（あればくるくる巻いてかんぴょうで結ぶ。
練り物はお湯をかけて油抜きする。 - 5
鍋に１の昆布だし、２のスジ肉、３の大根、４のこんにゃく・白滝・昆布を入れ、
酒・和風だしの素（濃縮）・砂糖・薄口しょうゆをいれて火にかける。煮立ったらすぐ弱火にし、決してぐらぐら煮立てないこと。 - 6
１時間～２時間ほどしたら、いったん火を止め、４のゆで卵を加え、自然に冷まして具材に味を染み込ませる。
- 7
食べるとき、温めなおし（沸騰させた後はすぐ弱火に！ぐらぐら煮ないこと）、４の練り物を入れ１５分煮たらいただく。
コツ・ポイント
●ぐらぐら煮立てずしずかに煮込む。（だしがにごる→味がにごる） ●練り物を入れたら２０分以上煮込まない（味がにごる） ●大根・こんにゃく・スジ肉は一度冷ますことで味を奥まで染み込ませる。 ●コメント欄のお返事に調味料の目安量を追記しました。
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