ナスのへたは鉛筆を削るように、削ぎ落とし、へたの近くは縦に切り込みを入れる。縦長の乱切りにする。さっと水にさらして、ラップし、レンジで3分ほどチンする。

油ならしをした鍋に、油大1入れ、酒、豆板醤、生姜みじんを入れ炒める。

豚バラも入れて炒め、甜麺醤を加える。

ナスも加え、ざっと炒める。

鶏がらスープ、醤油、紹興酒、砂糖を加え味見しておく。