いよかんは横半分に切り、スプーンで実をくりぬく。皮は白いところをスプーンでこそげとって千切りにし、実は袋から出す。

ボウルにたっぷりの水を入れ、皮をいれてよくもみ洗いする。洗った水が透明になるまでよく洗う。

ボウルにたっぷりの水を入れ、②の皮と実をいれ数時間置く。

3の水気をきって鍋に入れ、グラニュー糖を加えて軽く混ぜる。弱火にかけ、時々かき混ぜながら20分くらい煮詰める。