ひじきはもどしておく。干ししいたけは多めの水でもどして千切りに、にんじんも千切りにしておく。すしあげを湯通し、上部を少し切り、袋状にしておく。万能ねぎはみじん切りにしておく。

ボウルにひじき、千切りしたにんじん、干ししいたけを入れ、そこにときたまごをいれて混ぜ合わす。それを袋状にしたすしあげに詰め、上部を爪楊枝でとめてきんちゃくを作る。

鍋に干ししいたけの戻し汁＋水を入れ沸騰させ、醤油、みりん、顆粒だしを入れ、そこに２のきんちゃくを入れる。１５～２０分煮込む。

煮込み終わったら、きんちゃくを取り出し、爪楊枝をとり、半分に切って器に盛りつける。そこにつゆをかけ、最後に万能ねぎを散らして出来上がり。