パリパリ、ジュワーのチキンと絶品ポテト
チキンもおいしいけど、下に敷いて焼いたポテトが激うま。このポテトを食べたいが為だけにチキンを焼くぐらい。ダイエット食ではありません。明日からダイエットに励みましょ～。鶏肉をブライニングする（コツの欄参照）と鶏肉がふっくらジューシーです。
このレシピの生い立ち
America's Test Kitchenというテレビ番組でやっていたものをアレンジ。その時はチキン丸ごと一羽を開いて使っていました。この番組は私が崇拝するクリストファー・キンボールさんがやっています。彼は本当に良いものが出来るまで何百回と実験するそうで、彼の雑誌にはその過程ものっています。彼のレシピは本当に素晴らしい！！（と、私はPR係？？）
パリパリ、ジュワーのチキンと絶品ポテト
チキンもおいしいけど、下に敷いて焼いたポテトが激うま。このポテトを食べたいが為だけにチキンを焼くぐらい。ダイエット食ではありません。明日からダイエットに励みましょ～。鶏肉をブライニングする（コツの欄参照）と鶏肉がふっくらジューシーです。
このレシピの生い立ち
America's Test Kitchenというテレビ番組でやっていたものをアレンジ。その時はチキン丸ごと一羽を開いて使っていました。この番組は私が崇拝するクリストファー・キンボールさんがやっています。彼は本当に良いものが出来るまで何百回と実験するそうで、彼の雑誌にはその過程ものっています。彼のレシピは本当に素晴らしい！！（と、私はPR係？？）
作り方
- 1
鶏肉のブライニングをします。大き目のボールに水を５～６００ｃｃぐらい入れ、ブライニング用の塩と砂糖（上の△印）を入れてよく溶かし、その中に鶏肉をいれ（水が足りなければひたひたになるまで足す）、ラップをして、冷蔵庫で６時間～１２時間休ませる。
- 2
ジャガイモの皮をむき、８ミリぐらいの厚めのスライスにする。大き目のボールにいれ、オリーブオイル、にんにくのみじん切りと塩コショウ（心持ち多めに）をいれ、手でよく混ぜてジャガイモに均等にいきわたるようにする。
- 3
鶏肉塗り込み用バターを作ります（上の○印）。バター、粒マスタード、にんにくのみじん切りと乾燥タイム（好きなハーブでOK)を良く混ぜ合わせます。それをふきんで軽く水気を取った鶏肉に塗りこみます。皮と肉の間にも忘れずに塗り込んでください。
- 4
天板にアルミホイルを敷き、ジャガイモを並べ、その上にチキンを、先ずは皮を下にしてのせます。
２５０度（高温）に熱したオーブンで１５分焼きます。 - 5
チキンを皮が上になるようにひっくり返し、さらに１５分ぐらい焼きます。皮が焼けてパリパリになったら出来上がり。
-
- 6
皮はこんな感じ。
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- 7
祝☆話題入り！つくれぽ10人達成。ありがとうございます。（2010年11月30日）
コツ・ポイント
必ず鶏肉を下味用の塩・砂糖水に６時間～１２時間漬けること（これをブライニングといいます）。それをするだけで鶏肉の味が天と地ぐらい違います。ふっくらジューシーになります。これを覚えてからは、チキンやターキーを焼く時は必ずやります。あとは、必ず高温のオーブンで焼くこと。皮はパリパリ、お肉はジューシーという、当に至極の味ですよ～。
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下味をつけてオーブンで焼くだけです♪カリッとジューシーなチキンにほっくりポテトの組み合わせは最高～！＾０＾
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混ぜて焼くだけでこれほど美味しい料理になるなんて。。。カリカリポテト。ジューシーなチキン。驚きの旨さです。
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