ささみは観音開きにし、両面に軽く塩コショウをする。

梅干は種を取り、包丁で細かくたたく。

開いた面にしそを貼り付け、その上に梅のたたいたものを広げ、細いほうからくるくると丸め、綴じ目を下にしておく。

もう半分はのりを敷いて上にチーズを乗せて巻く。（チーズは端から飛び出ないようになるべく内側に置く。）

小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ、170で程度の油でじっくり揚げる。
衣が狐色になったら出来上がり。
半分に切って、お皿に盛る。