キュウリは板ずりし、４～５㎝長さ・縦４つ割りにする。（細いキュウリなら、縦２つ割りでよい）塩適量を振り、１時間以上おく。

キュウリは軽く水洗いし、水気を絞る。

☆の調味料をすべて加え、味がなじむまで、しばらく寝かせる。

味付けは最初の塩だけしかないので、もの足りない場合は醤油をかけて召し上がれ。