ニンジンはピーラーで薄く削いだものを包丁で刻んだもの（ココナツのような感じに）と、擦ったものを用意する。レーズンは荒めに刻む。（ウチの同居人はレーズンダメな子なので）
バターは常温に置くか電子レンジ柔らかくし、卵は卵黄と卵白に分ける。

バターに砂糖を加え白っぽくなるまで練ったら、卵黄、ラム酒、ニンジン、レーズンを加えよく混ぜる。小麦粉、ＢＰ、シナモンを合わせたものを加える。シナモンの量はお好みで。ニンジンの水分によって硬さが変わりますので水で調整して下さい。

卵白でメレンゲを作り、半分を２のものに加えよく混ぜる。残り半分はさっくりと泡をつぶさないように混ぜ、型に流す。型は何でもいいです。（ウチはパウンド型）

170度のオーブンで40～50ほど焼く。竹串を刺して何も付いてこなければ焼き上がり。
熱が冷めてカットしたケーキにクリームチーズに砂糖と牛乳を加えて練ったものを塗って食べるのがお勧めです。