鰆は切り身にして塩をし、３～４時間置く。

味噌・みりん・酒を混ぜ合わせる。

バットに味噌を敷き、鰆をのせ、味噌・鰆と交互にし、最後にキッチンペーパーをかぶせておく。２晩置く。

味噌を取り除き、弱火でじっくり焼く。（焦がさないように）