大根の大名蒸し

大根は3㎝厚さに切って皮を集めにむきます。縁を1cm以上残して、中心を型で2㎝深さにくりぬき筒状にします。

米を少量加えて（米のとぎ汁）①を水からゆでます。大根の縁に竹串がすっと通るくらいにします。そして、熱湯に通して米の臭みを取ります。

鍋にだし汁を入れて、大根の調味料を入れて【2】を入れ火にかけます。じんわりと味を含ませます。

【3】が１割煮つまれば、下煮の出来上がりです。バットやザルなどに伏せて置き、汁気をきります。

あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、耐熱皿に入れ、酒をふってラップをかけ、電子レンジで貝の口があくまで4分ぐらい加熱します。そして冷めたら殻から身をはずします。

軽量カップのあさりの蒸し汁を入れ、だし汁をたして240mlにします。ボールに卵を割りほぐし、茶碗蒸しの調味料を入れ混ぜます。

お皿に【4】をのせ。茹でて皮をむいたそら豆と【5】を詰め、【6】を縁まで加えます。蒸気の立った蒸し器に入れ、箸を1本かませて、強めの中火で2分、弱火にして12～15分蒸します。

ほうれん草は茹でて水気を絞り、みじん切りにします。鍋にだし汁と緑あんの調味料を入れひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ほうれん草を混ぜ合わせます。

器に【7】をのせ、【8】の緑あんをかけて出来上がりです！！