肉に塩こしょう、ハーブミックスを摺り込んで、小麦粉をまぶす。オリーブ油で焼いて焼き色をつける。鍋に移す。

にんにくのみじん切りを炒め、肉に加える。白ワイン、水（ひたひたに）、ブイヨン、乾燥パセリ、ローリエを入れ、蓋をし強火にかける。沸騰したらあくを取って、弱火にして１時間～１時間半。

肉を取り出して切る。バターを溶かし、小麦粉を練り合わせ、スープを少しずつ加え溶かす。それをスープに加える。（だまにならないように気をつけて！）

とろりとするまで煮詰める。サワークリームを加え、塩こしょうで味を整える。