鶏手羽元は脂をキッチンばさみで取り除き、塩をふりかけてしばらくおく。鍋に水(分量外)と鶏手羽元を入れ、火にかけて沸騰しアクが出たらざるにあけ、洗った鍋に戻し、分量の水と昆布を入れ火にかける。

沸騰する手前で5分ほど煮て火を止め、蓋をして30分ほどおく(保温調理鍋を使うとより良い)。鶏肉と昆布を取り出し、鶏肉は身だけ外して食べやすくほぐし、軽く塩を振っておく。スープは別鍋にとっておく。

ビーフンは水につけ10～15分おき、白っぽくしなやかになるまでおく。フライパンに油(分量外)を熱し、もやしとざく切りにしたにらを強火でさっと炒め、塩こしょうして火を止める。

別鍋にとっておいたスープを火にかけ、ナンプラーを入れ味を見ておく。沸騰したら戻したビーフンを水気を切って加え、火が通るまでさっと煮る。

器にビーフンとスープを取り、上に炒めたもやしとにら、ほぐしておいた茹で鶏をのせてあつあつのうちに頂く。