高野豆腐はたっぷりの水につけて戻し、厚みを半分に切って4等分にする。椎茸は4つ割、水煮たけのこは食べやすく切ってさっと下茹でする。にんじんは薄切り、茹でたブロッコリーは大まかに切っておく。

鍋に鶏ガラスープ(パッケージの指示通り水を加えたもの)300ccと酒を加え、椎茸とたけのこ、にんじんを加え火にかけ、沸騰したら弱火にして火が通るまで煮て、水気を絞った高野豆腐を加えてさらに10分位煮る。

えびは冷凍なら戻し、酒をふってしばらくおき、片栗粉少々をまぶしておく。2にえびを加えさっと煮て、塩こしょうで味を調えた後、片栗粉に水少々を加えたものを少しずつ加え、好みの程度のとろみをつける。

ブロッコリーを加えてひと混ぜしたら火を止め、おろし生姜を好みの分量加えてよく混ぜて出来上がり。