ふきを7.8ｃｍに切り、まな板の上で塩を振ってゴリゴリと板ずりをする。
筍は食べやすい大きさに切る。

沸騰した鍋（分量外の水）に　ふきを入れて湯がく　ふきがさっときれいな、透き通った緑色になったら水にあげる。（後から炒めて煮るのでさっとでよい）

ふきが冷めたら　ひたすら皮をむく。皮をむいたら水の中に。

ざるにふきと筍をあげ、水気を切る。
大き目の鍋にごま油を熱し　ふきと筍を投入し、さっと炒める。

そこに　だしの素を加えて炒め、水・醤油の順にいれる。

沸騰したら弱火にして20分から30分位煮て出来上がり。
ふきの歯ざわりを残したい人は炒めたら　ふきを取り出し、筍に味がついたらふきをいれて少し煮ると良い。味を見ながら調節してね。